Kimyon Çorbası Kolay Tarifi

Kimyon çorbası ilk kez karşıma bir kış akşamı, komşumun elinde tuttuğu tencerede çıktı. Tadına baktığımda "bu bildiğim un çorbası değil" dedim; kimyonun toprak kokusu, limonun keskinliğiyle birleşince bambaşka bir şey oluyordu. Sonra tarifini aradım ve şaşırdım: kimi mercimekle yapıyor, kimi sadece unla, kimi et suyu şart diyor. Aynı isme sahip dört ayrı çorba var ortada. Ben de mutfağımda hepsini denedim, hangisinin ne işe yaradığını not aldım. Aşağıda hem o notlar hem de 30 dakikada bitirebileceğiniz kolay tarif var.

Asıl sorun: hangi kimyon çorbası?

Tarif arayan çoğu kişi "kimyon çorbası nasıl yapılır" diye sorduğunda tek bir cevap bekliyor. Oysa kimyon burada baharat değil, neredeyse ana karakter; onu taşıyan taban değişince çorbanın kimliği de değişiyor. Un bazlı olan sütlü ve yumuşak, mercimekli olan doyurucu, patatesli olan kremalı, et sulu olan ise ağır ve bayram sofrası havasında. Yanlış tabanı seçtiğinizde "tarif tutmadı" diye düşünüyorsunuz ama aslında sadece beklediğinizden farklı bir çorba yapmış oluyorsunuz.

Dört yöntemi yan yana koydum

Hepsini aynı hafta içinde, aynı miktarda kimyonla (1 tatlı kaşığı toz kimyon, 4 kişilik) denedim. Sonuçlar şöyle:

Kendi tercihim un bazlı olan. Sebebi basit: 30 dakikayı aşmıyor, dolapta zaten bulunan malzemelerle çıkıyor ve kimyonu tam olarak duyuyorsunuz. Mevsime göre çorba tariflerini karşılaştırırken de fark ettim ki yazın hafif tabanlar, kışın et sulu ve baklagilli tabanlar daha çok iş görüyor. Yaz ortasında et suyu bazlısını yapıp "ağır olmuş" demek pek anlamlı değil.

30 dakikalık kolay tarif (4 kişilik)

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı (yarısını zeytinyağı yapabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı un
• 1 küçük soğan, çok ince rendelenmiş
• 1 tatlı kaşığı toz kimyon + 1/2 tatlı kaşığı tane kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber, tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası (yarım kaşık biber salçası da olur)
• 1,2 litre sıcak su veya tavuk suyu
• 1 yumurta sarısı + 3 yemek kaşığı yoğurt (terbiye için, isteğe bağlı)
• Yarım limonun suyu, üzerine kuru nane

1. Tereyağını tencerede eritip tane kimyonu 30 saniye kavuruyorum. Kokusu mutfağa yayıldığında rendelenmiş soğanı atıyorum; suyunu bırakıp cam gibi olması yeterli.
2. Unu ekleyip orta ateşte 2-3 dakika, rengi açık bej olana kadar karıştırıyorum. Bu adımı atlarsanız çorba ham un tadı veriyor, en sık yapılan hata bu.
3. Salçayı ekleyip yarım dakika daha kavuruyorum, ardından sıcak suyu azar azar döküp çırpıyorum. Soğuk su topaklanmanın davetiyesidir.
4. Kaynamaya başlayınca tuz, karabiber ve toz kimyonun yarısını ekliyorum. Kısık ateşte 12-15 dakika kaynatıyorum.
5. Terbiye kullanacaksam yoğurt ve yumurta sarısını çırpıp içine bir kepçe sıcak çorba ekleyerek ısıtıyorum, sonra tencereye alıyorum ve bir daha fokur fokur kaynatmıyorum.
6. Ocağı kapatmadan hemen önce kimyonun kalan yarısını ve limon suyunu ekliyorum. Kimyonun aromasını taşıyan yağlar uzun kaynamada uçuyor; ikiye bölerek eklemek bu yüzden işe yarıyor.
7. Ayrı bir tavada bir kaşık tereyağını pul biberle kızdırıp üzerine geziyorum,
   © 2026 Tarif Firin